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從海底撈的調(diào)味料、小龍坎的自熱火鍋的一次性餐盒，再到西貝的半成品菜等等，餐飲企業(yè)推出的零售商品早已深入消費(fèi)者的生活。

從十年前到現(xiàn)在，自熱米飯等概念，而是衍生出方便火鍋、半成品菜等新品類(lèi)。換言之，以前要出門(mén)才能吃到的許多餐飲品類(lèi)，如今借餐飲零售化的東風(fēng)，已經(jīng)演變成了流水線、可復(fù)制、打破空間與場(chǎng)景局限的工業(yè)化產(chǎn)品。

雖然一次性餐盒大多出自外賣(mài)之手，但這并不代表這些餐盒真的只能使用一次。一次性餐盒行業(yè)經(jīng)歷了很多的改變，現(xiàn)在出現(xiàn)的這些餐盒都是非常安全環(huán)保的，可以直接使用微波爐去加熱。一次性餐盒廠家生產(chǎn)的這些餐盒在加熱過(guò)程中不會(huì)釋放出有害物質(zhì)，使用者可以放心使用。

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的普及、底層生產(chǎn)技術(shù)的變化以及供應(yīng)鏈的開(kāi)放，構(gòu)成了餐飲企業(yè)零售化的基礎(chǔ)。而2020年以來(lái)的新冠肺炎疫情，則加速了餐飲企業(yè)邁向零售化的腳步。但值得注意的是，在餐飲零售化火熱發(fā)展的今天，仍有不少理性的聲音提示稱(chēng)，品牌力較弱、品類(lèi)較單一的餐飲企業(yè)應(yīng)謹(jǐn)慎投身零售化。

試用一次性餐盒

零售化成多家餐飲企業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)

要細(xì)數(shù)近年來(lái)涉足零售化的餐飲品牌，是一件頗花時(shí)間的事。因?yàn)?，從海底撈、小龍坎、廣州酒家、肯德基，再到西貝，可以說(shuō)東南西北的菜系已經(jīng)加入餐飲零售化大戰(zhàn)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在幾家餐飲上市企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)告中看到，零售商品、線上銷(xiāo)售等已成為了其業(yè)績(jī)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

以廣州酒家2020年半年報(bào)為例

公司經(jīng)營(yíng)收入得以支撐，主要得益于公司“食品+餐飲”的雙主業(yè)經(jīng)營(yíng)策略。

海底撈的中期報(bào)告亦顯示，2020年上半年，集團(tuán)開(kāi)發(fā)并推出半成品方便菜肴等零售商品，并積極拓展海底撈應(yīng)用軟件和第三方電子商務(wù)平臺(tái)等多個(gè)在線銷(xiāo)售渠道。報(bào)告期內(nèi)，海底撈的調(diào)味品及食材銷(xiāo)售收入達(dá)到1.82億元，占海底撈總營(yíng)收的1.9%，較上年同期的占比提升了0.4個(gè)百分點(diǎn)。